起初，是我一个杭州本地的朋友告诉我，她小时候辰光，她妈为了哄她去吴山爬山锻炼，每次都以“菜馄饨吃不吃”为诱饵，次次灵光，屡试不爽。

　　十五奎巷里有江南渔哥，有色宽小酒馆，这家菜馄饨就在对面，毫不起眼，是那种你走过路过十几遍都不曾抬望眼的小破店。

　　午后，临近打烊，一位老太太一手支着桌子打着盹，四五张小桌子，装修破旧，经年累月的包浆写在各个角落，主打一个市井里巷不修边幅的气质。

　　别的不说，这碗麻油青菜馄饨真是夏天必吃，杭州应该找不出第二家了。不知道寺庙里有没有，尚未考证。

　　现包的馄饨下锅，三五分钟，煮好捞起，大姐拿只老式热水瓶浇上开水，滴两滴麻油，一碗清清爽爽的纯青菜馄饨就摆在了面前。

　　汤面泛着油花，忍不住先端碗喝了一口清汤。嗯～～真当清爽！汤底是榨菜、虾米、葱花，灵魂是那两滴麻油。

　　带汤舀起一只馄饨，谨慎地咬一口，翡翠透骨的鲜，透过馄饨皮能看见里面翠绿的青菜馅，一口一个新鲜清爽，真是梅雨季节闷热午后难得的一抹清新。

　　便宜啊，一碗才八块钱。这样一碗馄饨是卖不了高价格的，你总不能往里加鱼子酱吧，兴许这也是其他店不高兴做这种馄饨的原因吧，没啥钱赚。

　　有懂行的老客说，过去辰光有的馄饨店青菜脱水是放在洗衣机里甩的，听着好有趣。许多生活小窍门就是实战里摸索出来的灵感。

　　早晨客人最多，店门口摆几张椅子，客人蹲着吃也觉得OK。一般到一两点钟就打烊了，想吃的，要掐着点去哦。

　　当年在西湖边给游客拍照片为业的劳剑慧怎么也想不到自己会和柯达一起下岗，更想不到下岗后混口饭吃开的馄饨店，有一天能拿到米其林。

　　蔡人杰的双手像和面一样在脸盆里翻搅，不时搓进一把精盐，通过这种有节奏的推揉，馄饨的肉馅开始精神焕发。手工推拿后，往往还要一轮机拌，将猪肉夹心肉的筋膜挑出，弃之。

　　劳剑慧店里的馄饨有纯鲜肉、笋尖鲜肉、香菇鲜肉、青菜鲜肉、荠菜鲜肉、芹菜鲜肉六种口味，也可以自由组合，每样来点儿，就是一份全家福。

　　馄饨个头介于大馄饨和小馄饨之间，皮略厚，是杭州人偏好的那种有筋道的皮。外地人头回吃可能会略觉硬口。

　　青菜鲜肉馄饨博鱼体育app综合版，有三处点睛之笔：鲜肉里加了芝麻，青菜里滴了小麻油，馄饨汤里则用的猪油，每天现熬的猪油。

　　配的汤也不含糊，平淡中见真章。紫菜、虾皮、蛋丝、榨菜、少许自家熬的猪油，从主食材到小配料，每个环节都突出一个鲜味，摸着良心用料。

　　“榨菜是大头榨菜切成丁，有人说用榨菜包么好了，我们不用的。”确实，劳剑慧把一大盆切好的榨菜丁端出来给我们闻，一股清香！

　　北方都是白面皮，杭州馄饨用的都是碱性皮子，擀面时会多压几道，有嚼劲。又加了鸡蛋，细嚼会有一丝蛋香。

　　包馄饨也是自己动手，劳剑慧手法娴熟，馄饨皮在她指尖随意翻折两下，一个馄饨就成型了，几乎不用眼睛看的，一碗馄饨三两下就给你现包好了。

　　“以前我是不知道米其林的，我儿子是知道的，我是以为冰淇淋还是什么。现在知道了这个是全世界的。我儿子33岁，我叫他不要出去了，以后养家糊口要靠这个店嘞！”劳剑慧看了一眼儿子，笑着说。